Τουρσί πιπεράκια πικάντικα

Υλικά 1/2 κιλό τουρσί 1 μπουκάλι του λίτρου ή 1 βάζο που να κλείνει καλά 1/2 κιλό πιπεράκια πικάντικα (ή μικρά για τηγάνι) 8-10 ρεβύθια 3/4 φλ. ελ. καφέ αλάτι 1 1/2 φλ. ελ. καφέ ξύδι 2-3 σκελίδες σκόρδο 4-5 κλωνάρια μαιντανό ή σέλινο Εκτέλεση Διαλέγουμε τρυφερά πιπεράκια,όσο μπορούμε πιο μικρά.Τα πλένουμε και τα τρυπάμε με ένα μαχαιράκι. Γεμίζουμε τα μπουκάλια μας με όσο πιο πολλά πιπεράκια μπορούμε. Ρίχνουμε μέσα και τα ρεβύθια,το αλάτι και το ξίδι. Από πάνω στουπώνουμε τα κλωνάρια του μαιντανου,πιέζοντας τα πιπεράκια προς τα κάτω. Γεμίζουμε με προσοχή τα μπουκάλια με νερό μέχρι επάνω και τα κλείνουμε καλά. Τα τοποθετούμε στον ήλιο για 3-4 μέρες,ανακαινίζοντας που και που για να λιώσει το αλάτι.Αν κατέβει το νερό επειδή γεμίζουν τα πιπεράκια,συμπληρώνουμε. Όταν αλλάξουν χρώμα είναι έτοιμα,τα τοποθετούμε στο ντουλάπι μας χωρίς να ανοίξουμε ξανά το μπουκάλι ή το βάζο. Διατηρούνται 1 χρόνο σφραγισμένα. Από τη στιγμή που θα τα ανοίξουμε μπαίνουν στο ψυγείο.Αν κάνουμε μπουκάλια τα αδειάζουμε σε ένα τάπερ μαζί με την άλμη τους.

Ποντιακά κερκέλια του Λαζάρου

Είναι ποντιακά κουλουράκια που πιστεύεται πως τα έδωσε ο Χριστός στο Λάζαρο, όταν τον ανάστησε. Κατά μία άλλη εκδοχή,τα έφτιαξε ο Λάζαρος όταν αναστήθηκε και τα μοίρασε στα φτωχά παιδάκια. Όπως και να'χει, είναι αναπάντεχα νόστιμα, νηστίσιμα και μπορούν να γίνουν πανεύκολα αν διαθέτετε αρτοπαρασκευστή. Υλικά 15 κουλουράκια 300 γρ. αλεύρι 50 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό 50 ml ελαιόλαδο 25 γρ. μαγιά νωπή (ή 7 γρ.ξερή για αρτοπαρασκευστή) 1/4 κ.γ. αλάτι Εκτέλεση Για την περίπτωση του αρτοπαρασκευαστή, βάλτε πρώτα τα υγρά, έπειτα τα στερεά και ρυθμίστε τον στο πρόγραμμα για ζύμωμα. Αλλιώς, διαλύετε τη μαγιά στο νερό που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτετε ζάχαρη και ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Τέλος, προσθέτετε το αλεύρι με το αλάτι. Ζυμώνετε με λαδωμένα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη. Συμπληρώνετε με λίγο νερό ή αλεύρι αν χρειαστεί, για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε για 45΄να φουσκώσει. Στη συνέχεια πλάθετε στρογγυλά κουλουράκια. Τα βάζετε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνετε σε ζεστό σημείο για άλλο ένα τέταρτο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15΄περίπου.

Παπαρουνόπιτα με ποντιακά φύλλα περέκ

maria karatzoglou Τα περέκ ή αλλιώς μπασλαμάς είναι παραδοσιακά ποντιακά χειροποίητα φύλλα ψημένα στο σάτσι. Για όσους θα ήθελαν να μάθουν τι είναι το σάτσι, είναι ένας κυρτός λαμαρινένιος δίσκος που έμπαινε πάνω στη φωτιά και εκεί έψηναν τα περέκ. Αν και προσωπικά δεν είμαι πόντια, εδώ στην Μακεδονία όπου ζω και κατάγομαι, ένα πολύ μεγάλο ποσοστό είναι ποντιακής καταγωγής. Η κουζίνα των ποντίων είναι πάρα πολύ ενδιαφέρουσα, απλή αλλά με πολύ νόστιμα και εύγευστα αποτελέσματα. Τώρα όσον αφορά τις παπαρούνες κάποιοι μπορεί να μην γνωρίζουν καν ότι τρώγονται όπως δεν το ήξερα και εγώ. Η παπαρούνα είναι χόρτα τα οποία και αυτά μπορούμε να τα κάνουμε πίτα, φαγητό ή και σαλάτα. Λίγα μυστικά: Τα περέκ μπορούμε να τα κάνουμε ότι πίτα θέλουμε (με κιμά,τυρί,σπανάκι,μανιτάρια). Η συνταγή που δίνω είναι νηστίσιμη. Μπορεί κάποιος να αντικαταστήσει τις παπαρούνες με σπανάκι και αν θέλει να προσθέσει τυρί φέτα. Επίσης τα περέκ μπορείτε να τα βρείτε σε είδη με διάφορα παραδοσιακά προϊόντα. Στην Δράμα υπάρχουν παντού για το λόγο ότι έχουμε τοπικό συνεταιρισμό ο οποίος τα φτιάχνει εδώ και πολλά χρόνια Υλικά 6 φύλλα περέκ 1 κιλό βρασμένη παπαρούνα 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μεγάλο πράσο 1/2 ματσάκι άνηθο 1 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι πιπέρι Λάδι για το άλειμμα τον φύλλων Σουσάμι και παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα Εκτέλεση Καθαρίζω και πλένω καλά τα χόρτα. Τα βράζω και αφήνω να στραγγίξουν πάρα πολύ καλά. Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το πράσο. Τσιγαρίζω μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνω μέσα τις παπαρούνες και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύω πολύ καλά, αλατοπιπερώνω και αφήνω περίπου 10 λεπτά στη φωτιά. Αποσύρω την γέμιση και αφήνω λίγο να κρυώσει. Τώρα θα σας πω πως ακριβώς δουλεύουμε τα περέκ τα οποία είναι στεγνά και σπάνε πολύ εύκολα. Για αυτό θέλει λίγο προσοχή. Παίρνω ένα ένα φύλλο και βρέχω κάτω από την βρύση για 1 με 1,5 λεπτό. Τοποθετώ πάνω στο ταψί αφού το έχω λαδώσει. Συνεχίζω με τα άλλα δύο φύλλα αφού αλείψω με λάδι κάθε φορά. Αφήνω 5 λεπτά να μαραθούν. Βάζω κυκλικά την γέμιση μου και γυρίζω τις άκρες από τα φύλλα πρός τα μέσα. Κάνω με τον ίδιο τρόπο τα άλλα τρία φύλλα και τα βάζω πάνω στην γέμιση. Γυρίζω τα φύλλα που προεξέχουν αφού έχουν μαραθεί προς τα μέσα. Θα πρέπει να γίνει μια κυκλική όμορφη πίτα. Αλείφω με ελαιόλαδο και πασπαλίζω με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.Ψ ήνω για 40 εως 50 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα. Μόλις ροδοκοκκινίσει είναι έτοιμη.

Κιντέατα

Υλικά 3 μερίδες 300-400 γρ. τσουκνίδες χωρίς τα κοτσάνια 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 2-3 δοντάκια σκόρδο Φρέσκο δυόσμο 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού καλαμποκάλευρο ψημένο 80-100 γρ Φέτα 3 ποτήρια νερό Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Πλενουμε καλα τις τσουκνίδες και τις βαζουμε να βρασουν με 3 ποτηρια νερο. Αφου βρασουν και μαλακώσουν, τις σουρώνουμε χωρις να πεταξουμε το ζουμι. Στη συνέχεια βαζουμε τις τσουκνιδες στο μουλτι αλλα οχι να γινουν αλοιφη.... Βαζουμε τις πολτοποιημένες τσουκνιδες στη κατσαρόλα με το ζουμι που κρατησαμε. Προσθετουμε το λαδι το σκόρδο,τον δυόσμο το αλατι και το πιπερι. Αφηνουμε να βρασουν 8-10 λεπτά και προσθετουμε το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας.Κλεινουμε το ματι και προσθετουμε τη φετα. Georgia Nikolaidou

Γαβουρεμένες πατάτες

Επιστροφή στην παράδοση! "Α φτάμε γαβουρεμένα πατάτες". Ένα πολύ καλό και εύκολο συμπλήρωμα φαγητού. Μια σαλάτα της παραδοσιακής ποντιακής κουζίνας. Μοιάζει να το λέγαμε ποντιακός πουρές. Δεν έχει όμως καμία σχέση με τον πουρέ. Οι Πόντιοι το αποκαλούσαν γαβουρεμένες πατάτες και με το σωταρισμένο στο ελαιόλαδο κρεμμύδι, δίνουν μια άλλη γεύση στη λιωμένη πατάτα. Όντως είναι πολύ εύκολο και γρήγορο να το φτιάξετε. Πραγματικά μόνο αν το φας σου γίνεται αισθητή η διαφορά της γεύσης του από τον πουρέ. Θα χρειαστείτε: Υλικά 12-15 μικρές πατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κ.γλυκού αλάτι 1 κ.γλυκού ρίγανη λίγο πικ. πιπέρι Εκτέλεση Πρώτα πλένουμε τις πατάτες μας και τις αποφλοιώνουμε καλά με τον αποφλοιωτή αφήνοντας τες σε μια λεκάνη μεσ' το νερό Σε μια κατσαρόλα φαγητού βάζουμε νερό να βράζει. Όταν αυτό ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τις πατάτες μας και τις αφήνουμε να βράσουν πολύ καλά. Αφού μαλακώσουν μ' ένα κουτάλι θα τις λιώσουμε καλά και αδειάζουμε σε μια πιατέλα. Τώρα καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους ρίχνοντας το σ'ένα ανοξείδωτο τηγάνι με πέντε κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά το σωτάρουμε μερικά λεπτά ανακατεύοντας κατά περιόδους.

Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι ρίχνουμε το μείγμα της πατάτας και το αλάτι μας -καλό είναι όχι αλμυρό- ενώ διαρκώς ανακατεύουμε να μην κολλήσει η πατάτα στο τηγάνι. Παράλληλα σε τρία-τέσσερα λεπτά σβήνουμε το μάτι. Όταν χλιαρώσει το φαγητό ρίχνουμε τη ρίγανη που "παντρεύεται" ιδανικά με την πατάτα. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο πικάντικο πιπέρι. Η παραδοσιακή σαλάτα είναι ήδη έτοιμη. Οι γαβουρεμένες πατάτες ένα ιδιαίτερα εύκολο και γρήγορο είδος παραδοσιακής Ποντιακής σαλάτας συνδυάζονται τέλεια με λάχανο τουρσί τα περιβόητα ως στύπα λαχανί. Κυριολεκτικά η μια σαλάτα ζητάει την άλλη... Καλή επιτυχία!

Υβριστόν

Υλικά 4 μερίδες 500 γραμμάρια υβριστόν 80 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος λιωμένο 3 λίτρα νερό Αλάτι Τυρί φέτα θρυμματισμένη* Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, αλατίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το υβριστόν και το αφήνουμε να φουσκώσει 3'-10' (ο χρόνος εξαρτάται από το υβριστόν). Το σουρώνουμε, περιχύνουμε με το βούτυρο, ανακατεύουμε και το σερβίρουμε με φέτα.

Η συνταγή μπορεί να γίνει και σε γλυκιά έκδοση: Αντί για φέτα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

Ποντιακά ζυμαρικά Βαρένικα

Υλικά 5 φλ. αλεύρι 1 αυγό 1 πρέζα αλάτι 250 γρ φέτα ή λευκό τυρί 250 γρ μυζήθρα 150 γρ βούτυρο αγελαδινό για το τέλος Νερό χλιαρό όσο πάρει για να βγει σφιχτή ζύμη Εκτέλεση Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό χτυπημένο και προσθέτουμε λίγο-λίγο νερό ώσπου να βγει μία σφιχτή ζύμη. Στη συνέχεια την αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε καλά τα τυριά μας.Όταν περάσει μία ώρα παίρνουμε τη ζύμη μας και σε μία επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε ένα φύλλο λεπτό πάχος μισού εκατοστού. Στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός ποτηριού κόβουμε κύκλους τη ζύμη όπως κάνουμε στα τυροπιτάκια. Βάζουμε λίγο από τη γέμιση και διπλώνουμε στη μέση να γίνουν μισοφέγγαρο με τα δάχτυλά μας ελαφρώς βρεγμένα πατάμε τις άκρες μην ανοίξουν τα ζυμαρικά. Τα τοποθετούμε σε μία βαμβακερή πετσέτα και τα σκεπάζουμε από πάνω για να μην στεγνώσουν Αφήνουμε το νερό να βράσει και μετά προθέτουμε τα ζυμαρικά μας. Στην αρχή θα πάνε στον πάτο της κατσαρόλας όμως όταν θα είναι έτοιμα θα ανέβουν σιγά-σιγά στην επιφάνεια. Τότε με μία τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε μία πιατέλα και όταν θα τελειώσουμε με όλα τα ζυμαρικά σε ένα τηγανάκι θα ζεστάνουμε το βούτυρο και θα τα περιχύσουμε. Τρώγονται ζεστά χωρίς σάλτσες έτσι απλά με πιπεράκι. Όταν τελειώσουμε όλα μας τα ζυμαρικά γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τανωμένος σορβάς (Ποντιακή σούπα)

Πατροπαράδοτη σούπα του Πόντου. Το κορκότο είναι αποφλοιωμένο και σπασμένο σκληρό σιτάρι. Στην πράξη είναι σαν το πλιγούρι, με τη διαφορά ότι το πλιγούρι είναι βρασμένο. Υλικά 4 μερίδες 2 λίτρα νερό 250 γρ. κορκότο ή πλιγούρι 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό 1 κ. σ. αποξηραμένο δυόσμο αλάτι Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο, το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά και αλατίζουμε. Αφού βράσει το κορκότο καλά και χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας ζουμί σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να είναι χλιαρό. Ανακατεύουμε το στραγγιστό με το ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε χωρίσει, ρίχνοντας το ζουμί σιγά-σιγά για να μην κόψει το στραγγιστό. Μόλις γίνουν ένα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Καίμε το βούτυρο μαζί με τον δυόσμο. Περιχύνουμε αμέσως τη σούπα με το αρωματισμένο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Εδώ χωρίς να κάψω βούτυρο,απλά με λίγο ελαιόλαδο για μια πιο υγιεινή εκδοχή της σούπας.

Χρυσούλα Κοντοπούλου

Ποντιακές λαγγίτες με τυρί τριμμένο, αυγά, γάλα, νερό και αλεύρι!!

Υλικά 2 μερίδες!! 300 gr Τυρί φέτα τριμμένο!! 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι!! 2 αυγά!! 2 κουταλιές τής σούπας μπέικιν πάουντερ!! 1/2 κούπα γάλα!! 1/2 κούπα νερό!! 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι!! Λίγο πιπέρι!! Εκτέλεση Ξεκίναμε την συνταγή σέ ένα μπολ πρώτα βάζουμε τα αυγά και τα κτυπάμε μετά βάζουμε το γάλα νερό τό τυρί τριμμένο καί τό αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι, μπέικιν πάουντερ!! Τά αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το μπέικιν πάουντερ!! Αφού έχουμε ανακατεύσει τό μείγμα ετοιμάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι μας με λίγο λάδι γύρω-γυρω και αφήνουμε να κάψει σε χαμηλή θερμοκρασία και βάζουμε ένα προς ένα τό ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να ροδίσουν και μετά τά γυρίσουμε μόλις γίνουν τα βγάζουμε σέ ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας!!! Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα του φαγητού μας καλή επιτυχία σε όλους σας!! NIKOLAOS THEODORIDIS!!!!

Φασόλια χάντρες με λαχανίδες (Φασούλια με τα λάχανα)

Υλικά 300 γρ. φασόλια χάντρες 600 γρ. λάχανα μαύρα ποντιακά ή λαχανίδες καθαρισμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι Αλάτι, πιπέρι, κόκκινη πάπρικα 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο Καυτερή πιπεριά και χυμό ντομάτας (προαιρετικά) Εκτέλεση Μουλιάζουμε τα φασόλια μας από το βράδυ με λίγο αλάτι. Τα βάζουμε να πάρουν μια βράση με λίγο νερό.Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη χύτρα με το μισό ελαιόλαδο και το αλάτι. Αφηνουμε περίπου μισή ώρα ίσως και 40 λεπτά να μαλακώσουν τα φασόλια μας. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα λάχανα μας. Εγώ έχω στο κήπο μου και έχω πάρει τις κορφές που είναι ολόφρεσκες. Κόβουμε τα λάχανα σε φαρδιές λωρίδες και τα τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Όταν μαλακώσουν τα φασόλια μας ρίχνουμε τα λάχανα και αφήνουμε να βράσουν μαζί μέχρι να μαλακώσουν και τα λάχανα... Όσο βράζει το φαγητό μας σωτάρουμε το κρεμμύδι μας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγανακι. Προσθέτουμε τη πάπρικα και το ρίχνουμε στο φαγητό μας... Ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και προαιρετικά χυμό ντομάτας ή καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση,και έτοιμο! Ιδιαίτερο και νόστιμο φαγητό!

Καλή επιτυχία!!

Πιροσκί

Υλικά 40-50 μικρά κομ 600 γρ αλεύρι 400-450 γρ. χλιαρό νερό 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. ζάχαρη 2 φακελάκια ξερή μαγιά 4-5 μέτριες πατάτες Αλάτι Πιπέρι Λάδι Εκτέλεση Βράζω τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους, για 20' περίπου. Ανακατεύω τα υλικά σε μπωλ, ανοίγω μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνω το νερό και όλα τα υλικά. Ζυμώνω μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Η ζύμη κολλάει στα χέρια και χρειάζεται λίγο λάδι για να την αφαιρέσετε. Σκεπάζω το μπωλ. Βάζω σε φούρνο που εχω ζεστάνει λίγο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Βγάζω το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο, προσεκτικά, ξεκολλώντας το με μια μαριζ απο το μπωλ. Με ελαφρό ζύμωμα του δινω σχήμα μακρόστενο, ώστε να μπορώ κόβω μικρά κομμάτια ζύμης. Ανοίγω με το χέρι λίγο το ζυμάρι, βαζω 1κ.γ. γέμιση πατάτας ή οτι άλλο θέλω, κλείνω προσεκτικά πατώντας τις άκρες για να μην ανοίξουν στο τηγάνι. Αφού φτιάξω μερικά, ζεσταίνω και το λάδι και μόλις είναι έτοιμο, βάζω οσα πιροσκί χωράνε στο τηγάνι, στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνω ανάλογα με την ένταση της θερμοκρασίας του λαδιού. Μόλις ροδοκοκκινίσουν από τη μία πλευρά τα γυρίζω από την άλλη Τα βγάζω σε ένα τάπερ με χαρτί κουζίνας, όρθια ώστε να στραγγίσει το λάδι και έτσι σιγά-σιγά φτιάχνω και τηγανίζω ταυτόχρονα, μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Καλή επιτυχία!

Μπορτς

Υλικά 10 μερίδες 1 κιλό μοσχαρι σπαλομυτα 4 καρότα 2 μεγαλες πατάτες 4 κολοκυθάκια 1 Κρεμμύδι μεγάλο Σέλινο Λάχανο άσπρο Λάχανο μωβ 4 πατζαρια 2 ντομάτες Λίγο πελτε ντομάτας 1 κούπα λάδι Αλάτι πιπέρι μπούκοβο ή πιπεριτσα καυτερή Εκτέλεση Βράζουμε το κρέας και ταυτόχρονα το ξαφριζουμε. Κόβουμε κρεμμυδάκι και ρίχνουμε την μισή κούπα λάδι, κατόπιν λιώνουμε την μια ντομάτα και μια κουταλιά πελτε ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι το αφήνουμε να βράσει μαζι με το κρέας για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια έχοντας κόψει ψιλά ψιλά τα λαχανικά σε κυβακια τα ρίχνουμε όλα μέσα στη κατσαρόλα και τα βράζουμε μαζί με το κρέας για μισή ώρα. Προς το τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτ,ι πιπέρι, μπούκοβο σερβίρουμε και καλή σας όρεξη

Πλιγούρι με καβουρμά

Υλικά . 1 κούπα πλιγούρι 1/2 κιλό καβουρμά 2 κούπες φρέσκια ντομάτα 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.σ. αποξηραμένα λαχανικά σε σκόνη 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι ρίγανη 2 κούπες νερό Εκτέλεση Βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι,προσθέτουμε την σάλτσα και 2 κούπες νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το πλιγούρι και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το πλιγούρι.Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Τότε προσθέτουμε τον καβουρμά και τον μαϊντανό και αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά. Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Χαβίτσι με κασέρι

Υλικά 2 κουπες Καλαμπόκισιο αλεύρι Κασερι ή τυρι τριμμένο αναλογιο εδω δεν ειπαρχει 1 κουταλι της σουπας Αγελαδινο βουτυρο 3-4 κουπες Νερό περίπου 2 κουταλακια αλάτι Εκτέλεση Καβουρδιζουμε το βουτυρο με το καλαμπόκισιο αλεύρι και το αλάτι σε μέτρια φωτια Μόλις αλλάξει χρώμα όχι να το τσιγαρισετε ρίχνετε το νερό και το ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να γίνετε σαν κρέμα τότε ρίχνετε και το κασερι ή το τυρί Και ανακατεύουμε να μη κολλήσει.. Μόλις σφίξει το σερβίρετε ζεστό και μπορείτε να το ταιριάξετε με γιαούρτι άσπρο

Ωτία (Ποντιακή κουζίνα)

Υλικά 4 αυγά 1/2-1 ποτηρι ζάχαρη (ανάλογα ποσο γλυκά τα θέλετε) 400 γρ γιαούρτι στραγγιστό η μισό μισο με κέφιρ 1 κοφτό κουτ γλ αλάτι 1 κουτ γλ σόδα σβησμένη με λιγο λεμόνι Βανίλια 1/2 ποτήρι ηλιέλαιο 1 κιλο αλεύρι (λιγο πανω λιγο κάτω) Εκτέλεση Χτυπαμε τα αυγα με την ζάχαρη, προσθετουμε το γιαούρτι - ανακατεύουμε Σβήνουμε την σοδα με το λεμόνι και την ρίχνουμε μεσα στο μίγμα. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λιγο (5 λεπτάκια περίπου) να φουσκώσει το μίγμα (λόγου σόδας) Τέλος ρίχνουμε το αλατι την βανίλια, το λάδι και το αλεύρι και ζυμώνουμε για 5 λεπτάκια. Ανοίγουμε με πλάστη περίπου 1 πόντο παχους φύλλο. Κόβουμε λωρίδες και μετά τετραγωνάκια. Κάνουμε στην μεση του τετραγώνου ενα άνοιγμα με μαχαίρι και περνάμε την μια άκρη απο το άνοιγμα. Και ετσι γίνονται σαν στριφτες η πλευρές. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται με μέλι. Η πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη Olga Poumpouridou

Πισία με πατάτα νηστίσιμα

λικά Για τη ζύμη 1 κούπα χλιαρό νερό 30 γρ. μαγιά μπύρας Αλάτι, λίγη ζάχαρη 500 γρ αλεύρι (περίπου) Γέμιση 600 γρ. πατάτες βρασμένες και λιωμένες με το πιρούνι 1 κρεμμύδι ξερό 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο Αλάτι πιπερι Καπνιστή πιπεριά Φρέσκια ρίγανη, μαϊντανό και δυόσμο 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για το τηγάνισμα 1/2 ελαιόλαδο 1/2 ηλιέλαιο Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Λιώνουμε τη μαγιά με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη,και στο τέλος το αλεύρι όπου ανακατέψουμε το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Βράζουμε και λιώνουμε τις πατάτες με πιρούνι. Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι,τη πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε τη λιωμένη πατάτα αλάτι πιπέρι πάπρικα καπνιστή,και τα μυρωδικά μας στο τέλος. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια και βάζουμε ένα γεματο κουταλάκι από τη γέμιση.Τηγανίζουμε κι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Κρεμμυδοτήγανο

Υλικά 8-10 κρεμυδάκια φρέσκα Αλάτι πιπέρι 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο Λίγο άνιθο (προαιρετικά) 3 αυγά μεγάλα (εγώ έβαλα τέσσερα γιατί ήταν μικρά) Εκτέλεση Καθαρίζουμε πλένουμε και στεγνώνουμε τα κρεμμυδάκια και τα χοντροκοβουμε. Βαζουμε λάδι στο τηγάνι μας,και σωτάρουμε πρώτα το άσπρο κομμάτι τους.Μολις λίγο μαραθούν προσθέτουμε και τα πράσινα φύλλα Αφού μαλακώσουν αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε ελαφρως τα αυγά με λίγο αλατι με πιρούνι, και τα ρίχνουμε επάνω στα κρεμμύδια.Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετά από το 3-4 λεπτά αναποδογυρίζουμε με ένα πιάτο. Αφήνουμε να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Και έτοιμο το κρεμμυδοτήγανο!! Καλή μας όρεξη!!

Μαντί

 

Μια αρκετά μπελαλίδικη συνταγή που πραγματικά όμως αξίζει τον κόπο για όσους θέλουν κάτι διαφορετικό από το παραδοσιακό κατσικάκι ,αρνάκι για Πάσχα. Η συνταγή έχει προέλευση από την Αρμενία .Ψάχνοντας βρήκα ότι γίνονται και σαν τορτελίνια γεμιστά με κιμά και βράζονται σε κατσαρόλα.

Υλικά

1. 500 γρ. αλεύρι
2. 1 κουτ.γλυκού αλάτι
3. 2 αυγά
4. 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
5. 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
6. 1 ποτήρι γάλα
7. 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
8. 1 κύβο βοδινό
9. 1 κουτ.σούπας πάπρικα γλυκιά
10. 1 κουτ.γλυκού μπαχάρι
11. 1/2 κουτ.γλυκού κύμινο
12. 1 κρεμμύδι
13. Αλάτι, πιπέρι
14. 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
15. 2 σκελίδες σκόρδο
16. 3 ποτήρια νερό
17. 3 κουτ.σούπας φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση

1. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το γάλα, το λάδι, αλάτι ένα κουταλάκι, τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μπέικιν και το αλεύρι και ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά στην άκρη.

2. Σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε μπαχάρι, κύμινο και αλάτι, πιπέρι.Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τον κύβο ώσπου να πάρει μια βράση.

4. Ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτό φύλλο και κόβουμε σε τετραγωνάκια.Πάνω σε κάθε τετραγωνάκι αφήνουμε περίπου μισό κουταλάκι κιμά.

   

5. Κρατώντας τις άκρες με τα δάχτυλα πατάμε με τα δάχτυλα να δημιουργηθεί ένα βαρκάκι.

   

6. Βουτυρώνουμε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε τα μαντί δίπλα δίπλα.

   

7. Ψήνουμε στους 200 ' να πάρει χρώμα το ζυμάρι μας περίπου μισή ωρίτσα. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το ζωμό μας να πάει σε όλο το ταψί.Συνεχίζουμε το ψήσιμο ώσπου να απορροφήσει όλο το υγρό.

8. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε από πάνω ψήνουμε ώσπου να απορροφήσει και το βούτυρο.

9. Σε ένα μπωλ αδειάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.ανακατεύουμε και επάνω βάζουμε τη γλυκιά πάπρικα.Σερβίρουμε !!