ΠΙΣΙΑ

Ποντιακά πισία. Υλικά Για τη ζύμη. 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μαγιά 1ποτήρι νερό χλιαρό 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι μίγμα από ελαιόλαδο και σπορέλαιο για το τηγάνισμα. Για τη γέμιση. 500γρ. φέτα σπασμένη Κλασικά πιτάκια της ποντιακής κουζίνας, που φτιάχονται στο πι και φι και κερδίζουν τις εντυπώσεις με την αφράτη ζύμη τους και τις ξεχωριστές γεμίσεις τους, που εκτός από φέτα μπορεί να είναι και λιωμένη βραστή πατάτα, ανακατεμένη με σοταρισμένο κρεμμύδι και λίγη ρίγανη. Διαδικασία Βήμα 1 Σε λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι με τη μαγιά, το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη πρέπει να κολλάει στα χέρια. Βήμα 2 Τη σκεπάζετε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνετε μακριά από ρεύματα, να φουσκώσει για 1 ώρα. Βήμα 3 Παίρνετε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα ανοίγετε στρογγυλά με τον πλάστη ή με το χέρι σας. Γεμίζετε με φέτα, κλείνετε και με πιρούνι στερεώνετε τις ενώσεις. Τρυπάτε τα πισία με πιρούνι για να φουσκώσουν ομοιόμορφα στο τηγάνι. Βήμα 4 Τηγανίζετε τα πισία να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και τα στραγγίζετε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Καϊγκανάς - ποντιακή στραπατσάδα

Συστατικά - 5 αυγά - 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες - 1 πιπεριά πράσινη - 1 μικρή πιπεριά κόκκινη καυτερή (προαιρετικά για πιο πικάντικη γεύση) - αλάτι - πιπέρι (αν δεν βάλετε καυτερή πιπεριά) - λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλλα - 100 γρ. παρχαροτύρι κομμένο σε κύβους (πωλείται σε καταστήματα με ποντιακά προϊόντα) ή άλλο καπνιστό τυρί - ελαιόλαδο Μέθοδος Εκτέλεσης Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι κι όταν ζεσταθεί ρίχνουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες ή κύβους και την ροδίζουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες με τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιούν τα υγρά. Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ και τα ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς. Λίγο πριν πήξουν τα αυγά προσθέτουμε και το τυρί. Δεν ανακατεύουμε, κουνάμε το τηγάνι για να μείνει το τυρί στην επιφάνεια. Πηγή Φωτογραφιών: pontos-news.gr

Φασούλια με τα λάχανα

Συστατικά - 500 γρ. ξερά φασόλια μπαρμπούνια - 1½ κιλό μαύρα λάχανα (μέτρια κομμένα) ή παραπούλια - ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο - 2 κ.σ. τοματοπελτέ ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη - 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο - αλάτι, πεπέρι - 2 κ.σ., περίπου, καλαμποκάλευρο Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουμε τα φασόλια για 15' και τα σουρώνουμε. Βάζουμε καθαρό νερό στην κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μαυρολάχανα, αφού πρώτα τα κόψουμε σε λωρίδες, και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε για 1-2΄ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε το μίγμα στα φασόλια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και φήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Λίγο πριν ολοκληρωθεί η παρασκευή του φαγητού ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα 2 κ.σ. καλαμποκάλευρο, ανακατεύουμε και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Πηγή Φωτογραφιών: pontos-news.gr, toarkoudi.gr, inewsgr.com

Καρτοφί Ντολμάδες

Συστατικά - 1 λάχανο βρασμένο - 1 κιλό πατάτες βρασμένες - 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο - 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα - 1 φλιτζάνι πλιγούρι πλυμένο - 1 φλιτζάνι ρύζι - 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 κουταλάκι μπούκοβο - 1 κουταλάκι μαυροπίπερο - 1 κουταλάκι αλάτι - 1 κουταλάκι ρίγανη - 2 φλιτζάνια λάδι Μέθοδος Εκτέλεσης Πρώτα, ζεματάμε το λάχανο στην κατσαρόλα για 20 περίπου λεπτά, ξεχωρίζουμε και παίρνουμε τα φύλλα που θα γεμίσουμε. Αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και πολτοποιούμε το μείγμα με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το πλιγούρι, το ρύζι, το μαϊντανό χοντροκομμένο και όλα τα μυρωδικά: αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και ρίγανη. Ανακατεύουμε το φαγητό καλά για 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να απολοχάσ', όπως λένε και οι πόντιοι, δηλαδή να κρυώσει λιγάκι. Τυλίγουμε τα λαχανόφυλλα με λίγη γέμιση κάθε φορά. Τα φτιάχνουμε αρκετά σφιχτά για να μην ανοίξουν στη κατσαρόλα. Αν δεν έχουμε πολύ χρόνο φωνάζουμε και τις φιλενάδες μας, για να τυλίξουμε όλοι μαζί. Στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μερικά λαχανόφυλλα και πάνω τους ντολμάδες. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι, αλάτι, το χυμό ενός λεμονιού και συμπληρώνουμε νερό, χωρίς όμως, να τα σκεπάζει για να μην τα λαπαδιάσουμε. Τα σκεπάζουμε από πάνω με λαχανόφυλλα και για να μην χοροπηδάνε και διαλυθούν, βάζουμε στην κατσαρόλα ένα πιάτο να τα κρατάει. Οι πατατοντολμάδες θέλουν περίπου ½ ώρα βράσιμο. Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντάς τους με λίγο κόκκινο πιπέρι και τρώμε μαζί με τις φιλενάδες μας που βοήθησαν, για να τους φτιάξουμε. Πηγή Φωτογραφίας: toarkoudi.gr

Ωβά με ευριστόν

Συστατικά - 200 γρ ευριστόν - 2-3 κ.σ. μαργαρίνη - 3 αυγά Μέθοδος Εκτέλεσης Σε νερό που βράζει βάζουμε αλάτι, ρίχνουμε μέσα το ευριστόν και το ζεματίζουμε για 2-3΄. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι τη μαργαρίνη να λιώσει. Ρίχνουμε το ευριστόν, ανακατεύουμε ελαφρά και περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά. Όταν ροδίσει από κάτω, γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και είναι έτοιμο. Πηγή Φωτογραφίας: pontos-news.gr

Φελία (Αυγόφετες)

Συστατικά - 5 Αυγά - 10 φέτες ψωμί - Γάλα εβαπορέ Μέθοδος Εκτέλεσης Τα φελία είναι ένα ακόμη πρόχειρο φαγητό που γίνεται με την αξιοποίηση πάντα μπαγιάτικου ψωμιού. Σπάμε 4-5 αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν προσθέτοντας και αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις. (Για να γίνουν πιο αφράτα προσθέτουμε γάλα εβαπορέ σε αναλογία: στα 3 αυγά ένα γαλατάκι του καφέ). Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε φέτες πάχους 1,5 με 2 εκατοστά. Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι με ποσότητα λαδιού που να φτάνει μέχρι τη μέση της φέτας του ψωμιού και περιμένουμε να κάψει. Ρίχνουμε τις φέτες ψωμιού μια-μια μέσα στο πιάτο με τα χτυπημένα αυγά γυρίζοντας πάνω κάτω για να επαλειφτούν με το αυγό, και με μια τσιμπίδα ή ένα πιρούνι τις τοποθετούμε στο τηγάνι. Βάζουμε στο τηγάνι όσες χωράνε. Μόλις ψηθούν (ροδίσουν) απ’ τη μια μεριά τις γυρίζουμε για να ψηθούν κι από την άλλη. Τις στοιβάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο ή ταψάκι και τις σερβίρουμε. Τρώγονται ζεστές. Πηγή Φωτογραφιών: dotnews.gr

Τσουμούρ

Συστατικά - λάδι - 3-4 φέτες ψωμί (κατά προτίμηση προηγούμενης μέρας) - 2-3 αυγά - λίγο γάλα - αλάτι - πιπέρι - γιαούρτι - κόκκινο γλυκό πιπέρι Μέθοδος Εκτέλεσης Καίμε το λάδι, που πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Στο ζεστό λαδι προσθέτουμε το ψωμί, το οποίο το εχούμε κόψει σε μπουκίτσες και το ροδίζουμε. Προσθέτουμε το μείγμα του αυγού και ανακατεύουμε να παει σε ολα τα κομμάτια ψωμιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από έξω και να είναι μαλακά από μέσα. Σερβίρουμε πασπαλισμένα με κόκκινο πιπέρι και το γιαούρτι ως συνοδευτικό. Πηγή Φωτογραφιών: georgemasman.blogspot.com, cook.gr, bostanistas.gr

Φούστουρον

Συστατικά - 4 αυγά - λίγο βούτυρο, - 1 φέτα, - αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Μέθοδος Εκτέλεσης Το Φούστορον είναι η Ποντιακή ομελέτα και ήταν στην πατρίδα έδεσμα ιδιαίτερα αγαπητό. Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τα αυγά ένα-ένα. Τα χτυπάμε με τον αναδευτήρα και προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Τρίβουμε τη φέτα μέσα στο πιάτο. Τηγανίζουμε την ομελέτα σε λίγο βούτυρο και τη σερβίρουμε. Πηγή Φωτογραφιών: xanthipress.gr, athinorama.gr

Χαμψοπίλαφο

Συστατικά - 1 κιλό χαμψιά (γαύροι) - 2 ποτήρια ρύζι - 4 ποτήρια νερό - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 3 κ.σ. βούτυρο - ρίγανη - αλάτι - πιπέρι Μέθοδος Εκτέλεσης Αφαιρούμε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά από τα ψάρια. Τα πλένουμε και τα σουρώνουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε 4 ποτήρια νερό και αλατοπίπερο. Όταν πάρουν μερικές βράσεις, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι (πλυμένο με ζεστό νερό και σουρωμένο). Μαγειρεύουμε το ρύζι για 10-11΄ και το αδειάζουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε το πιλάφι με τα ψάρια. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για περίπου 10΄ μέχρι να ροδίσουν τα ψάρια. Βιβλιογραφία: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα – 200 παραδοσιακές συνταγές από τις γυναίκες της Ανατολικής Θράκης, της Ιωνίας, της Καππαδοκίας και του Πόντου. Πηγή Φωτογραφιών: pontos-news.gr, olivemagazine.gr, radioara.ihotispolis.com Συστατικά - 1 κιλό χαμψιά (γαύροι) - 2 ποτήρια ρύζι - 4 ποτήρια νερό - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 3 κ.σ. βούτυρο - ρίγανη - αλάτι - πιπέρι Μέθοδος Εκτέλεσης Αφαιρούμε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά από τα ψάρια. Τα πλένουμε και τα σουρώνουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε 4 ποτήρια νερό και αλατοπίπερο. Όταν πάρουν μερικές βράσεις, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι (πλυμένο με ζεστό νερό και σουρωμένο). Μαγειρεύουμε το ρύζι για 10-11΄ και το αδειάζουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε το πιλάφι με τα ψάρια. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για περίπου 10΄ μέχρι να ροδίσουν τα ψάρια. Βιβλιογραφία: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα – 200 παραδοσιακές συνταγές από τις γυναίκες της Ανατολικής Θράκης, της Ιωνίας, της Καππαδοκίας και του Πόντου. Πηγή Φωτογραφιών: pontos-news.gr, olivemagazine.gr, radioara.ihotispolis.com

Χαψία πλακίν μεθυσμένα

Συστατικά - 1 κιλό φρέσκο χαψία (γαύρο) - 1 κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί - 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε κυβάκια - 1 κ.γ. ρίγανη κατά προτίμηση φρέσκια - ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι Μέθοδος Εκτέλεσης Καθαρίζουμε τον γαύρο και τον πλένουμε. Τον τοποθετούμε σε ταψί σε μια στρώση και από πάνω ρίχνουμε όλα τα υλικά και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και ψήνουμε στους 180° για 15-20΄. Πηγή Φωτογραφίας: pontos-news.gr

Χαψοτήγανο

Συστατικά - ½ κιλό γαύρο ή σαρδέλα - 3 αυγά - 1 φλιτζάνι καλαµποκάλευρο - 1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο - ½ φλιτζάνι νερό - αλάτι - πιπέρι - λάδι για το τηγάνισµα Μέθοδος Εκτέλεσης Αρχικά καθαρίζουμε και ξεπλένουμε επιμελώς τα ψάρια, αν είναι παστά, για να φύγει το αλάτι τους. Σε ένα βαθύ σκεύος αναμειγνύουμε αυγά με αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να μετατραπεί σε έναν πηχτό χυλό. Σειρά έχουν ο μαϊντανός και το αλάτι. Τα προσθέτουμε και συνεζίζουμε να ανακατεύουμε καλά ενώ παράλληλα ζεσταίνουμε στο τηγάνι ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε τα ψάρια και τα μισοτηγανίζουμε - ίσα ίσα να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κουρκούτι και μόλις εκείνο σταθεροποιηθεί το περιστρέφουμε όπως ακριβώς την ομελέτα. Όταν αποκτήσει ρόδινο χρώμα από τη μία λευρά το γυρίζουμε από την άλλη. Το χαψοτήγανο πρέπει να είναι λεπτό για να τηγανιστεί καλά, επομένως αν στο τηγάνι μας δε χωρούν όλα τα ψάρια εξαρχής, τα μοιράζουμε ανάλογα με το μίγμα των αυγών και επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία μέχρι αυτό να εξαντληθεί. Το σερβίρουμε ζεστό με αρκετό πιπέρι και άφθονο λεμόνι. Πηγή Φωτογραφίας: palo.gr

Περέκ με κοτόπουλο στο φούρνο

Συστατικά - 1 πακέτο μεγάλα φύλλα περέκ - 4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε κύβους - 20 φέτες κασέρι ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει - 500ml κρέμα γάλακτος (γίνεται και με χαμηλά λιπαρά) - 2 κ.σ. αποξηραμένο βασιλικό - αλάτι - πιπέρι - βούτυρο ή λάδι για το ταψί Μέθοδος Εκτέλεσης Ψήνουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις σβήσουμε το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε το βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Βρέχουμε καλά τρία φύλλα περέκ και τα τοποθετούμε στο ταψί (αν σπάσουν τα φύλλα δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα). Βάζουμε πάνω στα φύλλα 10 φέτες κασέρι, το κοτόπουλο, τη μισή κρέμα γάλακτος και καλύπτουμε με το υπόλοιπο κασέρι. Βρέχουμε καλά δύο φύλλα περέκ, σκεπάζουμε τη γέμιση και περιχύνουμε την πίτα με 250ml κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º για περίπου 30΄ μέχρι να ροδίσει. Πηγή: www.facebook.com/Ag.AntoniosWomensAgriculturalCoop Πηγή Φωτογραφιών: pontos-news.gr, perek.gr, kitchenstori.es

Κοτόπουλο με γιουφκά

Συστατικά - 2 μπούτια κοτόπουλο ή στήθος μεγάλο - ½ κιλό γιουφκά - 2 κουτάλια σούπας μαργαρίνη ή 100γρ. βούτηρο - αλάτι - λάδι - νερό όσο χρειάζεστε για τον βρασμό Μέθοδος Εκτέλεσης Έχουμε έτοιμα τα υλικά μας. Ετοιμάζουμε και ένα ταψάκι. Βραάζουμε το κοτόπουλο για 20΄. Στο ταψί μας ρίχνουμε τον ζωμό από το κοτόπουλο που έχουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. Στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο λάδι, μαργαρίνη ή βούτηρο ανάλογα τι επιθυμούμε, και φυσικά τον ποντιακό μας γιουφκά! Έπειτα ρίχνουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια της αρεσκείας μας, έχοντας πρώτα προσθέσει αλάτι και πιπέρι, ξανά ανάλογα με την επιθυμία μας. Το βάζουμε στον φούρνο και το ψήνουμε για 30' στους 180 βαθμούς. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για να το απολαύσουμε με ανθρώπους που αγαπάμε! Καλή σας όρεξη με ποντιακές γεύσεις!! Πηγή Φωτογραφιών: pontos.gr

Ποντιακοί Γαυροκεφτέδες

Μέθοδος Εκτέλεσης Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται, και τηγανίζετε τους γαυροκεφτέδες σε καυτό λάδι. Πηγή Φωτογραφιών: toarkoudi.gr, enosi-pontion-polichnis.gr

Χαρτσό ή κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιών

Μέθοδος Εκτέλεσης Πλένουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα βάζουμε να στραγγίσουν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, όταν χρυσίσει ρίχνουμε το κόλιαντρο, την πάπρικα και το κάρυ και τα σοτάρουμε για να βγάλουν όλα τα αρώματα τους. Στον Πόντο αντί για κάρυ χρησιμοποιούσαν ξερά φύλλα του λουλουδιού κατιφέ. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Έχουμε έτοιμο ζεστό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, αρκετό νερό για να σκεπάσει τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτουμε και τον πελτέ ντομάτας αφού τον έχουμε διαλύσει σε ένα φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά. Όταν βράσει και είναι έτοιμο το κρέας ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λιωμένο σκόρδο και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα πέντε λεπτά. Μετά προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε για να μη σβολιάσει η σάλτσα, βράζουμε για λίγη ώρα μέχρι να χυλώσει το φαγητό μας και να ανακατευθούν οι γεύσεις. Το φαγητό αυτό το σερβίρουμε με πιλάφι. Σε μια πιατέλα απλώνουμε το πιλάφι και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Όταν βράσει και είναι έτοιμο το κρέας ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λιωμένο σκόρδο και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ σε μια λεκάνη ανακατεύουμε με το σύρμα των αυγών την καρυδόψιχα και μια κουταλιά κορν φλάουρ με ζωμό από το φαγητό μας ώστε να γίνει ένας χυλός. Στον Πόντο αντί για κορν φλάουρ βάζανε αλεύρι καβουρντισμένο. Ρίχνουμε την σάλτσα των καρυδιών στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, ανακατεύουμε για να μη σβολιάσει η σάλτσα και βράζουμε για λίγη ώρα μέχρι να χυλώσει το φαγητό μας και να ανακατευθούν οι γεύσεις. Το φαγητό αυτό το σερβίρουμε με πιλάφι. Σε μια πιατέλα απλώνουμε το πιλάφι και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε την πιατέλα με ολόκληρα καρύδια. Πηγή Φωτογραφιών: pontos-news.gr

Γιαχνίν μοσχαρίσιο κρέας

Συστατικά - 1 κιλό μοσχάρι - 1 κιλό πατάτες - 6 μεγάλα κρεμμύδια - 2 ντομάτες τριμμένες - Χυμό ντομάτας - αλάτι - πιπέρι - μπαχάρι - 3 δαφνόφυλλα - παρθένο ελαιόλαδο Μέθοδος Εκτέλεσης Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, και βάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας μας, ώστε να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Στην συνέχεια ρίχνουμε κρεμμύδια, με μέγεθος της επιλογής μας, και τα υπόλοιπα μπαχαρικά που επιθυμούμε. Ακολουθούν οι ντομάτες, ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκό μας αρέσει το φαγητό μας, και φυσικά νεράκι. Το νερό εμπειρικά με το μάτι υπολογίζουμε μέχρι να σκεπάσει τα υλικά στην κατσαρόλα. Δεν βάζουμε πολύ δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει σιγά. Μόλις πλησιάσει στο βράσιμο, προσθέτουμε τις πατάτες και όσο νερό χρειάζεται. Εδώ υπολογίζουμε ακόμη μία φορά με το μάτι πόσο επιπλέον νερό χρειάζεται. Μπορεί και καθόλου. Το φαγητό μας είναι έτοιμο μόλις πατάτες και κρέας πάρουν χρώμα και έχουν ψηθεί μαζί με την σάλτσα του. Είναι ένα πλούσιο και θρεπτικό φαγητό! Καλή σας όρεξη!

Κοτόπουλο φρικασέ με χασχάσια, κιντέατα και ζοχούς

Συστατικά - 1 κιλό κοτόπουλο μπούτι φιλέτο - 1 κιλό παπαρούνα (χασχάσια) - ½ κιλό ζοχούς (χορταρικά) - 200 γρ. τρυφερές κορφές τσουκνίδας - 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι - 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια - ½ ματσάκι μαϊντανό - 3-4 κλαδάκια άνηθο - χυμό από 2 λεμόνια - ελαιόλαδο - αλάτι - πιπέρι - 2 αυγά για αυγολέμονο (προαιρετικά) Μέθοδος Εκτέλεσης Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε τα χόρτα, τα ζεματάμε λίγο σε νερό που βράζει. «Χαρατσώνουμε» το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά, να θωρακιστεί, με ελαιόλαδο και το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα χόρτα. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι αυτά να καλυφθούν και να βράσουν για περίπου 60΄. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, και το χυμό των λεμονιών ή αυγολέμονο.

Φασολογούλια

Συστατικά - 1 κιλό μαύρα λάχανα - 1/4 μαύρα φασόλια - 1 μέτριο κρεμμύδι - 1 φλυτζάνι λάδι, αλάτι - πιπέρι - μισή τσούσκα - 2 κουταλιές της σούπας ρύζι - ½ κουτάλακι σάλτσα - Κόκκινο πιπέρι γλυκό Μέθοδος Εκτέλεσης Βράζουμε τα φασόλια και τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε το μισό κρεμμύδι με λίγο λάδι και αφού έχουμε πλύνει τα λάχανα και τα έχουμε κόψει τα βάζουμε στην κατσαρόλα να αχνιστούν προσθέτοντας και 2 ποτήρια νερό. Όταν μισοψηθούν προσθέτουμε τα φασόλια, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τσούσκα και τη σάλτσα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία περίπου για μισή ώρα. Μετά βάζουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Αφού κοκκινίσει το κρεμμύδι προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια και ανακατεύουμε.

Σέφτελα

Συστατικά - 1 κιλό σέφτελα - 100 γρ. κορκότο - 1 κρεμμύδι - λίγο σκόρδο. Μέθοδος Εκτέλεσης Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το κορκότο. Αφού μισοβράσει, ρίχνουμε τα σέφτελα, τα βράζουμε και τα στραγγίζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και κατόπιν προσθέτουμε τα σέφτελα με το κορκότο και τα βράζουμε για 2 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε και το σκόρδο.

Κουσκούσ' σούπα

Συστατικά - ½ φλυτζάνι κουσκούς παραδοσιακό - 2½ κ.σ. μαργαρίνη ή 100γρ. βούτηρο - 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 6 φλ. νερό - αλάτι - πιπέρι Μέθοδος Εκτέλεσης Πολύ απλό, γευστικό και καλό για το στομάχι μας! Βράζουμε νερό σε μιά κατσαρόλα. Μόλις πάρει 1 βράση βάζουμε το κουσκούσ’. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Υπολογίζοντας με το μάτι εμπειρικά, πριν τελειώσει το βράσιμο του κουσκούσ’, λιώνουμε μαργαρίνη ή βούτηρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε κρεμμύδι και το αφήνουμε έως να πάρει χρώμα. Τέλος το ρίχνουμε στην σούπα που βράζει και το αφήνουμε για 3-4' να βράσει μαζί. Το φαγητό μας είναι έτοιμο!!