Πορανί με πιρπιρίμια

Το πορανί (ή η πορανή, κατά τον Άνθιμο Παπαδόπουλο και το Ιστορικόν λεξικόν της ποντικής διαλέκτου), είναι γενικά το φαγητό με λάχανα ή σέσκουλα. Η Τζένη Καραμανίδου όμως, από την Παλαγία του Έβρου, παρουσίασε στο 6ο Έτος Ποντιακής Γαστρονομίας, που διεξήχθη για μια ακόμη χρονιά στο Θρυλόριο, μια καθαρά καλοκαιρινή παραλλαγή του, με… πιρπιρίμια! Και για όποιον δεν ξέρει τι είναι τα πιρπιρίμια, θα φωνάξουμε και πάλι τον Άνθιμο Παπαδόπουλο για να μας πει ότι η λέξη προέρχεται από την τουρκική pirpirim, και είναι η αντράκλα, δηλαδή η γλιστρίδα. Αρκετά όμως με τα του λεξιλογίου, ώρα για μαγείρεμα: ΥΛΙΚΑ ½ κιλό πιρπιρίμια ή σεύταλα 3 φλιτζάνες πασκιτάν ή γιαούρτι στραγγιστό κρεμμύδι ξερό και φρέσκο 1 μικρό κεφάλι σκόρδο, κοπανισμένο 5 κ.σ. βούτυρο (χτηνί) και 3 κ.σ. για το τέλος αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στο κιαφκίρ να στραγγίσουν. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα. Διαλύουμε το πασκιτάν με νερό (να διαλυθεί καλά για να μην έχει κούστια) και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα χόρτα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Τέλος, σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει καλά και ρίχνουμε το σκόρδο. Το περιχύνουμε στην κατσαρόλα. ~ Προσέχουμε το πασκιτάν να μην το αραιώσουμε πολύ και το φαγητό γίνει πλυμίν. Το θέλουμε κρεμώδες. [πιρπιρίμια: γλιστρίδα, αντράκλα ● σεύταλα (ή σεύτελα): σέσκουλα ● πασκιτάνιν: γιαούρτι αποβουτυρωμένο, στραγγισμένο και αλατισμένο ● χτηνί: αγελαδινό ● κούστια = σβώλοι ● κιαφκίρ: στραγγιστήρι ● πλυμίν: νερουλό (και άνοστο) φαγητό]

ΠΙΣΙΑ

Ποντιακά πισία. Υλικά Για τη ζύμη. 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μαγιά 1ποτήρι νερό χλιαρό 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι μίγμα από ελαιόλαδο και σπορέλαιο για το τηγάνισμα. Για τη γέμιση. 500γρ. φέτα σπασμένη Κλασικά πιτάκια της ποντιακής κουζίνας, που φτιάχονται στο πι και φι και κερδίζουν τις εντυπώσεις με την αφράτη ζύμη τους και τις ξεχωριστές γεμίσεις τους, που εκτός από φέτα μπορεί να είναι και λιωμένη βραστή πατάτα, ανακατεμένη με σοταρισμένο κρεμμύδι και λίγη ρίγανη. Διαδικασία Βήμα 1 Σε λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι με τη μαγιά, το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη πρέπει να κολλάει στα χέρια. Βήμα 2 Τη σκεπάζετε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνετε μακριά από ρεύματα, να φουσκώσει για 1 ώρα. Βήμα 3 Παίρνετε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα ανοίγετε στρογγυλά με τον πλάστη ή με το χέρι σας. Γεμίζετε με φέτα, κλείνετε και με πιρούνι στερεώνετε τις ενώσεις. Τρυπάτε τα πισία με πιρούνι για να φουσκώσουν ομοιόμορφα στο τηγάνι. Βήμα 4 Τηγανίζετε τα πισία να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και τα στραγγίζετε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Πυρριχιος Σερρα - ταινία FILM MOVIE | the pyrrhic dance || El...

"ΑΡΟΘΥΜΙΑ" (ποντιακή ραδιοφωνική εκπομπή)06-06-23

"ΑΡΟΘΥΜΙΑ" (ποντιακή ραδιοφωνική εκπομπή)16-05-23

"ΑΡΟΘΥΜΙΑ" (ποντιακή ραδιοφωνική εκπομπή)09-05-23

"ΑΡΟΘΥΜΙΑ" (ποντιακή ραδιοφωνική εκπομπή)02-05-23